VINIFICAZIONE:  La fermentazione è spontanea in barrique e tini troncoconici in rovere da 1000 litri con follature manuali e attenzione al controllo della temperatura. Circa il 30% delle uve fermenta con i raspi . Resta in macerazione per 30 giorni, poi svinato e travasato. L’affinamento è di 22 mesi in barrique di rovere francese e tonneaux da 300 lt., 80% di legno nuovo e 20% di primo passaggio.
Non subisce chiarifica né filtrazione.

DATI ANALITICI

ALCHOOL: 15%

ESAME ORGANOLETTICO

VISTA:  Abito rubino concentrato.
OLFATTO: Il registro olfattivo è un mix di frutti di bosco, spezie esotiche, felce, pot-pourri, carcadè, liquirizia gommosa, ecucalipto, cacao e ardesia.
GUSTO: Masticabile e setoso, detona ampio respiro minerale, freschezza e tannini finemente espressi. Persistente, ritornano inalterate le suggestioni avvertite all’olfatto.