VINIFICAZIONE: Le uve vengono raccolte a mano dopo attenta selezione per scegliere i grappoli più idonei all’appassimento. Una volta poste nei plateaux, vengono destinate alla Riserva le vasche migliori messe a riposo nel fruttaio per almeno 3 mesi, periodo in cui perdono mediamente il 40% del loro peso. I processi enzimatici e lo sviluppo di muffa nobile completano il processo di appassimento. Verso i primi di dicembre le uve vengono diraspate, selezionate sul tavolo di cernita e poi pigiate. Una breve macerazione a freddo precede la fermentazione alcolica che dura circa 2 settimane, con frequenti rimontaggi. Segue svinatura, fermentazione malolattica e affinamento prima in tonneaux per 3 anni e, successivamente, almeno un anno in botte di rovere di Slavonia. L’affinamento in bottiglia dura almeno 1 anno prima della messa in commercio.

DATI ANALITICI

ALCHOOL: 17%

ESAME ORGANOLETTICO

VISTA: Rosso rubino intenso con riflessi granati.
OLFATTO: Al naso è complesso e rivela subito sentori di ciliegia sottospirito, marasca e prugna con note floreali di spezie, pepe e tabacco.
GUSTO: Tannino avvolgnete e lungo, con una freschezza di beva tipica della Valpatena che bilancia ottimamente la componente alcolica.