VINIFICAZIONE: Le uve vengono raccolte a mano dopo un’ attenta selezione per scegliere i grappoli più idonei all’appassimento. Una volta poste nei plateaux, vengono messe a riposo nel fruttaio per almeno 3 mesi, periodo in cui perdono mediamente il 40% del loro peso. I processi enzimatici e lo sviluppo di muffa nobile completano il processo di appassimento. Verso i primi di dicembre le uve vengono diraspate, selezionate sul tavolo di cernita e poi pigiate. Una breve macerazione a freddo precede la fermentazione alcolica che dura circa 2 settimane, con frequenti rimontaggi. Segue svinatura, fermentazione malolattica e affinamento prima in tonneaux per 2 anni e, successivamente, almeno un anno in botte di rovere di Slavonia. L’affinamento in bottiglia dura almeno 1 anno prima della messa in commercio.

DATI ANALITICI

ALCHOOL: 16,5%

ESAME ORGANOLETTICO

VISTA: Rosso rubino intenso, tendendte al granato, denso e profondo.
OLFATTO: Al naso è subito seducente, con immediati sentoir di ciliegia scura: l’appassimento delle uve emerge poi con una nota di marasca sotto spirito che col tempo diventa etereo, con note spziate di pepe nero, cannella e liquirizia.
GUSTO: In bocca è pieno, vellutato, con un tannino morbido, non stanca granzie anche alla bella acidità che garantisce longevità.